Điều khoản khác

Chăm sóc cây Komatsuna: Mẹo trồng cây xanh Komatsuna

Chăm sóc cây Komatsuna: Mẹo trồng cây xanh Komatsuna


Bởi: Amy Grant

Komatsuna có thể là loại rau bị đánh giá thấp nhất từ ​​trước đến nay. Komatsuna là gì? Tôi muốn nói rằng hầu hết chúng ta chưa bao giờ nghe nói về việc trồng rau xanh komatsuna; Tôi đã không. Đọc tiếp để khám phá vô số sự thật thú vị về komatsuna.

Komatsuna là gì?

Komatsuna (Brassica rapa véc tơ. perviridis) là một loại rau có màu xanh lá cây cực kỳ cứng, đôi khi được gọi là cải bó xôi mù tạt Nhật Bản, mặc dù nó thực sự không phải là rau bina mà là một thành viên của họ Brassica. Nó là loại cây hai năm một lần chịu được nhiệt độ rất lạnh cũng như nắng nóng, mặc dù nhiệt độ quá cao có thể khiến nó bị chai.

Cây chín chỉ sau 40 ngày, chịu hạn tốt, có thể gieo hạt và trồng quanh năm ở nhiều vùng khí hậu. Ồ, và việc chăm sóc cây komatsuna không thể dễ dàng hơn.

Komatsuna có hương vị như thế nào?

Cây được sử dụng cho cả lá mềm cũng như thân hoa của nó và có thể được ăn sống hoặc nấu chín. Có thể thu hoạch lá ở bất kỳ giai đoạn nào và có thể cắt từng lá một hoặc có thể lấy toàn bộ phần đầu. Nếu bạn chỉ lấy một vài lá, chúng sẽ mọc lại và kéo dài thời gian bạn phải thu hoạch.

Hương vị của komatsuna nằm ở đâu đó giữa sự kết hợp giữa mù tạt và bắp cải nhẹ. Có thể trộn lá non với các loại rau xanh khác để làm món salad hoặc dùng thêm lá già trong các món xào.

Sự kiện bổ sung về Komatsuna

Komatsuna là một dạng lá của củ cải dại và được cho là được phát triển từ Pak Choi. Có một số loại có sẵn. Summerfest được ưa thích để trồng vào mùa ấm, mặc dù nó cũng khá cứng vào mùa đông. Torasan là một giống komatsuna khác.

Komatsuna cũng đã được lai tạo với các loài cải bắp khác để tạo ra một số giống độc đáo như Misome, là giống lai giữa komatsuna và tatsoi, và Senposai, là lai giữa komatsuna và bắp cải thông thường.

Trồng cây xanh Komatsuna

Gieo hạt sớm trong nhà hoặc gieo hạt trực tiếp trong vườn. Hầu hết các giống đều khá lớn, cao từ 12 đến 18 inch (30-45 cm.), Nhưng kích thước đều thẳng đứng nên chúng có thể được đặt khá gần nhau.

Tuy nhiên, trước khi bạn trồng cây komatsuna cần nitơ, vì vậy hãy cải tạo đất bằng phân trộn và sử dụng phân bón giàu nitơ khi cây trưởng thành.

Chọn vùng đất có nhiều nắng, thoát nước tốt. Gieo hạt cách nhau 6 inch (15 cm.) Và mỏng đến 12 inch (30 cm.). Sử dụng phần mỏng trong món salad.

Komatsuna đòi hỏi rất ít công chăm sóc cây trồng ngoài việc tưới tiêu đều đặn, thỉnh thoảng bón phân và không có cỏ dại. Chúng dễ bị bọ chét và đôi khi là sâu bướm. Sử dụng tấm che hàng nổi để ngăn chặn những loài gây hại này.

Để có nguồn cung cấp liên tục quanh năm, hãy trồng liên tiếp các khu vực nhỏ.

Bài viết này được cập nhật lần cuối vào


Làm thế nào để thu hoạch cải bó xôi mù tạt để chúng sẽ tiếp tục phát triển

Những bài viết liên quan

Cải bó xôi mù tạt (Brassica rapa), còn được gọi là mù tạt xanh hoặc komatsuna, là một loại rau xanh châu Á không phải là mù tạt cũng không phải là rau bina. Nó phát triển tốt nhất khi thời tiết mát mẻ, rất thích hợp để trồng trong các khu vườn mùa thu, mùa đông và mùa xuân ở những nơi có khí hậu ôn hòa. Nó không dễ dàng bắt đầu trong thời tiết nóng, vì vậy bạn thường có thể tiếp tục trồng nó vào mùa hè. Các loại rau lá xanh được sử dụng cả nấu chín và tươi, làm cho nó có hương vị thay thế cho các loại rau xanh vườn khác. Thu hoạch đúng cách cho phép bạn thu thập nhiều loại cây trồng từ cây trồng.

Làm mỏng cải bó xôi khi cây cao từ 2 đến 3 inch sao cho các cây còn lại cách nhau 12 inch. Cẩn thận nhổ những cây bạn muốn loại bỏ để tránh làm xáo trộn bộ rễ của những cây còn lại. Dùng kéo cắt bớt rễ của những cây bị thưa và dùng làm món salad.

Cắt bỏ các lá bên ngoài trên mỗi cây khi cây phát triển đến chiều cao 12 inch. Loại bỏ những tán lá ở gốc cây, nhưng để lại những tán lá non bên trong để cây tiếp tục phát triển. Tiếp tục thu hoạch hàng tuần từ bên ngoài của cây khi lá mới được sản xuất bên trong.

Tưới nước cho rau cải bó xôi một lần mỗi tuần với lượng nước vừa đủ để làm ẩm 6 inch trên cùng của đất, giúp kích thích sự phát triển mới sau khi thu hoạch.

Trộn 1 thìa phân bón có hàm lượng nitơ cao, chẳng hạn như hỗn hợp hòa tan 24-8-16, với 1 gallon nước. Tưới nước mỗi 10 feet vuông trên luống cải bó xôi sau khi thu hoạch hoặc cách nhau hai tuần để cung cấp chất dinh dưỡng cho quá trình sản xuất lá.


Trồng rau châu Á: Komatsuna

Đây là phần thứ ba trong loạt bài về kinh nghiệm trồng rau châu Á của tôi. Bạn có thể tìm các bài viết khác bằng cách nhấp vào thẻ “Trồng rau châu Á” ở cuối bài viết này.

Trong cuốn sách của cô ấy “Các loại rau phương Đông: Hướng dẫn hoàn chỉnh cho việc nấu ăn trong vườn”, Joy Larkcom nói rằng cô ấy muốn trao cho komatsuna giải thưởng "rau được đánh giá thấp nhất". Tôi không thể đồng ý hơn. Họ hàng lá cải, ngon này nhanh chóng trở thành một trong những loại rau xanh yêu thích của tôi. Nhưng cho đến vài năm trước, tôi thậm chí chưa bao giờ nghe nói về nó.

Màu xanh lá cây khiêm tốn này đôi khi được gọi là Cải bó xôi mù tạt, và người Nhật có thể đã trồng nó từ thời cổ đại. Các nhà phân loại học hiện đại thường gọi nó là Brassica rapa var. perviridis hoặc là B.r. véc tơ. komatsuna. Nó được coi là hai năm một lần, mặc dù cây năm đầu tiên có thể nở hoa nếu bị căng thẳng.

cây komatsuna thu hoạch (bấm vào bất kỳ hình ảnh nào để phóng to)

Đủ cứng rắn để sống sót qua mùa đông ở khu vực 6b của chúng tôi được bảo vệ bởi khung lạnh, thường mà không có một chút thiệt hại nào. Nhiệt độ đông lạnh dường như chỉ làm cho nó có vị ngọt hơn. Và nói về hương vị, komatsuna có hương vị nhẹ nhàng ở đâu đó giữa mù tạt và bắp cải, không đậm đà như những người anh em họ củ cải xanh hơn của nó.

komatsuna được bảo vệ bởi khung lạnh

Hạt giống có thể được gieo ở nơi cây sẽ được trồng, hoặc bắt đầu trong nhà như tôi thường làm để tăng trưởng nhanh. Hầu hết các giống cây sẽ khá lớn, cao từ 12-18 inch, nhưng sự phát triển chủ yếu là thẳng đứng nên các cây có thể được trồng khá gần nhau nếu không gian bị hạn chế. Khoảng cách sẽ tùy thuộc vào kích thước bạn muốn cây phát triển. Gieo hoặc trồng dày đối với những cây nhỏ (cách nhau 2-4 ”) hoặc xa hơn (6-12”) nếu bạn định để cây lớn hơn. Khoảng cách 6 ”phù hợp với tôi, với cây cao khoảng một foot và rộng gần bằng. Các loại cây sinh trưởng nhanh đánh giá cao đất màu mỡ và nhiều độ ẩm.

Bọ chét có thể là một vấn đề và đôi khi sâu bướm cũng sẽ gặm lá. Che phủ hàng nổi sẽ ngăn chặn cả hai loài gây hại đó, trong khi Bt cũng sẽ kiểm soát sâu bướm. Viên phốt phát sắt (như Sluggo) có thể được sử dụng để kiểm soát sên và ốc sên.

Có một số giống komatsuna lai có sẵn, bao gồm Summerfest và Torasan, cũng như các lựa chọn thụ phấn tự do. Ngoài ra còn có một loại cây lai lá đỏ được phát triển chủ yếu cho rau xanh và salad trộn. Mặc dù Summerfest có thể được ưa thích hơn để trồng vào mùa ấm, nhưng nó cũng đã được chứng minh là mùa đông khá khắc nghiệt ở đây, vì vậy đừng để cái tên đánh lừa bạn.

thu hoạch lá komatsuna

Komatsuna cũng đã được lai với các loại kèn đồng khác để tạo ra một số giống độc đáo. Green Boy lai có cuống lá dài mảnh và được cho là lai giữa komatsuna và pak choi thân xanh. Giống lai Misome được tạo ra bằng cách lai komatsuna với tatsoi. Và giống lai Senposai là kết quả của sự lai giữa komatsuna với bắp cải thường.

Giống như nhiều loại rau xanh khác ở Châu Á, komatsuna có thể được sử dụng ở bất kỳ giai đoạn nào, từ lá non trở đi cho đến những lá trưởng thành có thể dài bằng một bàn chân hoặc hơn. Có thể thu hoạch từng lá khi cần thiết hoặc có thể cắt toàn bộ cây. Các lá sẽ mọc lại từ rễ sau khi cắt, và thường thì ít nhất có thể thực hiện giâm hai cành trước khi tái tạo đất và cần phải trồng lại.

cây komatsuna sau khi thu hoạch lá bên ngoài

Lá có thể được nấu bằng tất cả các phương pháp thường được sử dụng cho rau xanh châu Á: hấp, xào, đun sôi trong một lượng nhỏ nước hoặc thêm vào súp. Ở Nhật Bản, lá cũng được ngâm. Và lá ấu có thể được ăn sống trong các món salad.

komatsuna xào nấm

Nếu bạn đang tìm kiếm một loại cây xanh quanh năm dễ trồng, ngon và bổ dưỡng, bạn có thể muốn thử komatsuna. Biết đâu, nó cũng có thể trở thành một trong những loại rau xanh yêu thích của bạn. Tôi sẽ sớm quay lại với phần tiếp theo nêu bật một loại rau châu Á khác. Cho đến lúc đó, hạnh phúc ngày càng tăng!


5 món rau xanh bạn có thể chưa bao giờ ăn (Nhưng nên làm!)

Các đầu bếp hiện đại đang khám phá lại thế giới rộng lớn của các loại rau xanh. Nhưng làm thế nào để bạn mua, bảo quản và chế biến những siêu thực phẩm thơm ngon bổ dưỡng này? Bao gồm tất cả mọi thứ từ rau bina đến cải ngọt cho đến cây tầm ma, Cuốn sách nấu ăn toàn bộ lá xanh sẽ giúp bạn nắm bắt những thứ không quen thuộc cũng như cung cấp một cái nhìn mới mẻ về những món ăn cũ được yêu thích.

Cà rốt ngọn

Cà rốt có vị đắng, thân thảo và chất làm se, với một chút vị ngọt ở phần cuối. Chúng thô và sần sùi khi thô. Thân cây có vị giống cần tây nhưng quá dai để sử dụng.

Mặc dù không có phân tích chính thức của chính phủ, nhưng ngọn cà rốt có thể có thành phần dinh dưỡng tương tự như rễ của chúng. Điều này cho thấy rằng ngọn cà rốt cung cấp vitamin A, B6, C và K, folate, mangan, niacin, kali và thiamin.

Carroty Couscous

Món ăn kiểu Maroc này có vị ngon, đẹp mắt và tốt cho sức khỏe. Thưởng thức nó ở nhiệt độ ấm hoặc ở nhiệt độ phòng. Rau củ cà rốt được dùng thay cho rau thơm thay vì bỏ đi.

1 oz lá cà rốt và cọng nhỏ
2 muỗng canh nước chanh tươi vắt
1 muỗng cà phê kosher hoặc muối biển thô
1 tép tỏi băm
1/8 muỗng cà phê tiêu đen mới xay
1 1/4 chén rau kho
1 cốc tercous ăn liền
1/4 chén dầu ô liu nguyên chất
2 củ cà rốt bào sợi
1/2 cốc nho khô
1/2 chén hạt dẻ cười, nướng và cắt nhỏ
1 muỗng canh lá bạc hà tươi cắt nhỏ

1. Trên một thớt lớn, kết hợp lá cà rốt với nước cốt chanh và muối. Dùng một con dao sắc, băm nhuyễn chúng. Chuyển rau xanh và nước trái cây vào bát phục vụ. Cho tỏi và tiêu vào xào. Để qua một bên.
2. Đun sôi nước trong chảo ở lửa vừa và to. Thêm rượu hầm theo dòng đều đặn, khuấy liên tục. Khi hỗn hợp sôi trở lại, đậy nắp và lấy ra khỏi nhiệt. Đặt sang một bên trong khoảng 5 phút, cho đến khi chất lỏng được hấp thụ hoàn toàn.
3. Thêm rượu hầm vào lá cà rốt và dùng nĩa trộn đều. Để yên trong 5 phút, cho đến khi hơi nguội. Thêm dầu, cà rốt, quả lý chua và hạt dẻ cười và trộn nhẹ bằng nĩa. Rải bạc hà lên trên. Thưởng thức khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.

Làm 4 phần ăn
(Thân thiện với người ăn chay)

Chickweed

Các lá thô mềm và mỏng manh. Chúng có vị thân thảo, hơi có gai và làm se. Hoa và thân có nhiều hạt, vị đắng nhẹ. Khi nấu chín, lá chickweed nhẹ hơn và có vị thoang thoảng như rau bina, kết thúc bằng hạt và gợi ý của trà.

Mặc dù chưa có phân tích chính thức của chính phủ, nhưng chickweed được cho là có chứa vitamin C, canxi, sắt, magiê, niacin, kali, riboflavin, thiamin và kẽm.

Salad Chickweed với Tangerine Vinaigrette

Đừng nói từ cỏ dại khi phục vụ món salad genteel này. Đậu gà trộn với hồ đào và anh đào khô tinh tế tạo nên một món khai vị đáng để phục vụ cho thực khách. Tuy nhiên, bạn không cần phải lưu nó cho những dịp đặc biệt.

2 oz chickweed
1/2 chén Tangerine Vinaigrette (xem công thức bên dưới)
1/2 chén hồ đào, nướng và cắt nhỏ
1/4 cốc anh đào khô

1. Cho rong chickweed với dầu giấm vào bát (bạn sẽ còn thừa một ít). Thêm quả hồ đào và quả anh đào khô và lắc nhẹ để kết hợp. Phục vụ ngay lập tức.

Làm 2 phần ăn
(Thân thiện với người ăn chay)

Tangerine Vinaigrette
Nước ép quýt mang lại cho loại quần áo này khả năng chống nắng.

3 muỗng canh nước ép quýt tươi
1/2 muỗng cà phê mù tạt Dijon
1/4 muỗng cà phê đường cát
1/2 muỗng cà phê kosher hoặc muối biển thô
1/8 muỗng cà phê tiêu đen mới xay
1/4 chén dầu ô liu nguyên chất

1. Trong một cái bát, trộn đều nước quýt, mù tạt, đường, muối và hạt tiêu. Dần dần đánh kem trong dầu. Chuyển vào hộp kín và để trong tủ lạnh trong tối đa 2 tuần.

Làm 1/2 cốc
(Thân thiện với người ăn chay)

Diếp cá

Diếp cá là một vị có sẵn, với các phản ứng phổ biến từ không thích đến ghê tởm.

Những chiếc lá mềm mại và chắc chắn, nhưng đừng bị lừa - hương vị và hương thơm mang lại cho vị giác một hai cú đấm. Màu xanh lá cây này sống theo tên "fishwort." Nó có hương vị cá sống, hơn cả mùi tanh của nước biển, và cực kỳ kim loại. Giống Trung Quốc / Việt Nam được phân biệt bằng điểm nhấn cam quýt, trong khi giống Nhật Bản có điểm nhấn là ngò.

Không có phân tích chính thức của chính phủ, nhưng houttunyia được cho là có chứa vitamin A và C, đồng, mangan và phốt pho. Nó tương đối nhiều chất xơ.

Diếp cá là đối tượng của một số nghiên cứu khoa học và được xếp hạng cao trong các loại thuốc thảo dược. Nó được coi là một loại thuốc lợi tiểu và thuốc nhuận tràng và được sử dụng để sản xuất chiết xuất kháng khuẩn.

Bún chanh diếp cá

Biến tấu món ăn cổ điển của Việt Nam này thật hấp dẫn, dù không thể bỏ qua món rau diếp cá kim loại. Tôi sẽ không có lỗi với bạn nếu bạn quyết định thay thế nó bằng một màu xanh lá cây mềm ngon hơn, chẳng hạn như rau bina non, cải xoong hoặc mizuna.

Đậu hũ
Đậu hũ cứng 1 lb, vỗ khô và cắt thành lát nửa inch
1/4 cốc nước chanh tươi vắt
2 muỗng canh dầu
4 nhánh tỏi băm nhỏ
1/4 chén sả thái nhỏ
1/4 cốc đường cát
1 muỗng canh muối biển


Bún gạo 8 oz
1 bó diếp cá, cắt nhỏ.
2 muỗng canh lá bạc hà tươi cắt nhỏ
Kosher hoặc muối biển thô
1/4 chén đậu phộng rang, băm nhỏ
1/2 quả dưa chuột, gọt vỏ và cắt thành những chiếc dùi cui mỏng cỡ 2 inch
1/3 chén hành tím giòn

1. Đậu hũ: Trong một đĩa nông vừa đủ lớn để chứa chúng, xếp các lát đậu phụ gần nhau thành một lớp. Để qua một bên.
2. Cho nước cốt chanh, dầu, tỏi, sả, đường và muối vào trong một cốc đong. Đổ đậu phụ lên trên, lắc đĩa để phân phối đều nước xốt. Đậy nắp và để tủ lạnh trong 1 giờ.
3. Đặt khay nướng lên vỉ và làm nóng thịt nướng ở mức trung bình. Xếp đậu phụ ra khay, để nước xốt thừa chảy ngược lại vào nước xốt dự trữ món ăn. Đậy vung và nướng từ 3 đến 5 phút mỗi mặt, cho đến khi có màu vàng nâu với các vết nướng. Để qua một bên.
4. Đổ nước xốt dành riêng qua một cái rây lưới mịn đặt trên một cái chảo nhỏ, loại bỏ chất rắn. Đun sôi hoàn toàn trên lửa vừa và cao, sau đó để sang một bên.
5. : Trong một chảo lớn có nước muối sôi, nấu mì trên lửa vừa trong 4 đến 5 phút, cho đến khi mềm nhưng chắc. Để ráo nước và rửa sạch với nước lạnh. Để ráo nước và chuyển sang một bát lớn. Đổ nước xốt đã đun sôi lên mì. Thêm diếp cá và bạc hà. Đảo nhẹ và nêm muối cho vừa ăn.
6. Chia mì giữa các bát phục vụ. Rải đậu phộng lên trên. Xếp đậu phụ nướng và dưa leo lên trên. Rải hẹ lên đậu phụ. Phục vụ ngay lập tức hoặc ở nhiệt độ phòng.

Làm 4 phần ăn
(Thân thiện với người ăn chay)

Lá đay

Lá tươi được miêu tả là có vị đắng. Rau đay đông lạnh rã đông có vị cay và mùi cỏ nhưng nhẹ. Nó là chất nhầy (tương tự như rau bina Malabar) và có kết cấu cực kỳ trơn. Nó bị chê bai là "nhầy nhụa" bởi những người không thích nó.

Lá đay chứa vitamin A, B6 và C, canxi, đồng, folate, sắt, mangan, magiê, niacin, kali, thiamin và kẽm. Rau đay có chứa chất nhầy, được coi là một chất giải độc cũng như một nguồn chất xơ hòa tan dồi dào.
Một số nhà sử học nói rằng Cleopatra đã sử dụng nó như một phần của chế độ làm đẹp và chống nếp nhăn của mình.

Molokhia (súp đay Ai Cập)

Người Ai Cập nói rằng nếu bạn chưa thử molokhia, bạn chưa thực sự đến Ai Cập. Nó được coi là món súp quốc gia của Ai Cập và cũng phổ biến ở Jordan, Syria, Lebanon và Tunisia. Cách nấu và trình bày rất khác nhau giữa các gia đình, nhưng molokhia luôn được tẩm ướp gia vị và hấp dẫn. Phục vụ phiên bản chay này với bánh hạnh nhân nướng hoặc một bát cơm nóng - súp có thể được cho vào cơm hoặc thêm gạo vào súp.

Mưa phùn cà chua
3 muỗng canh nước nóng
2 muỗng canh tương cà chua
1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 nhánh tỏi băm nhỏ
1 muỗng cà phê sốt ớt cay
1 muỗng cà phê kosher hoặc muối biển thô
Hạt tiêu đen mới xay

Súp
1 lb rã đông toàn bộ lá đay đông lạnh, để ráo và cắt nhỏ
4 chén rau kho
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
3 tép tỏi băm
1/2 thìa cà phê rau mùi
1/2 muỗng cà phê bạch đậu khấu
1/2 muỗng cà phê kosher hoặc muối biển thô
1 muỗng canh nước chanh tươi vắt

1. Mưa phùn cà chua: Trong một bát nhỏ, kết hợp nước nóng, tương cà chua, dầu, tỏi, sốt ớt cay, muối và tiêu cho vừa ăn. Để qua một bên.
2. Súp: Cho lá giang vào đun với lửa vừa, cho lá giang vào đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều (không để sôi).
3. Trong khi đó, trong một cái chảo nhỏ ở lửa vừa và nhỏ, kết hợp dầu, tỏi, rau mùi, thảo quả và muối. Nấu và khuấy thường xuyên, trong 2 đến 3 phút, cho đến khi vàng (không để tỏi chuyển sang màu nâu). Khuấy thành súp sôi. Hủy bỏ nhiệt và khuấy trong nước cốt chanh.
4. Múc ra từng bát và rưới cà chua lên trên. Phục vụ ngay lập tức.

Làm cho 3 đến 4 phần ăn
(Thân thiện với người ăn chay)

Komatsuna

Komatsuna có hương vị mù tạt nhẹ nhưng đặc trưng. Nó hơi sắc, hơi chua, nhưng hơi ngọt. Thân cây mọng nước.

Komatsuna chứa vitamin A, B6 và C, canxi, đồng, folate, sắt, mangan, niacin, kali, riboflavin và thiamin. Nó đặc biệt giàu chất xơ.

Soba, rau xanh, nấm và đậu phụ trong nước dùng Miso

Món ăn này, với mì kiều mạch, komatsuna và nấm trong nước dùng đậm đà, đậm đà, là đặc trưng của súp Nhật Bản - bổ dưỡng và đầy vị ngon được gọi là umami. Mặc dù về mặt kỹ thuật là một món súp, nhưng bản thân nó thực sự là một bữa ăn. Ăn mì và rau bằng đũa, sau đó uống nước dùng.

Mì soba 8 oz
2 muỗng canh miso trắng
3 chén rau kho, chia
1 ly nước
3 muỗng canh mirin
2 muỗng canh nước tương
3 đến 4 cốc komatsuna cắt nhỏ, đóng gói lỏng lẻo
6 oz nấm shimeji nguyên hạt
Đậu hũ cứng vừa 8 oz, để ráo nước và cắt thành khối nửa inch
6 củ hành lá nhỏ (phần trắng và xanh nhạt), thái nhỏ
Shichimi togarashi hỗn hợp ớt

1. Trong một chảo lớn có nước muối sôi, nấu mì trên lửa vừa từ 7 đến 8 phút, cho đến khi mềm nhưng chắc. Xả nước.
2. Trong khi đó, trong một cái chảo, đánh đều miso và 1 cốc nước kho cho đến khi kết hợp lại. Thêm nước hàng, rượu mirin và nước tương còn lại. Để lửa vừa và to và đun nhỏ lửa. Thêm komatsuna cho vừa ăn và đậy nắp nấm, giảm lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút, cho đến khi rau xanh mềm giòn. Thêm đậu phụ, đậy nắp và đun trong khoảng 1 phút, cho đến khi ấm qua.
3. Chia đều mì đã chuẩn bị cho sáu bát ăn nông, lớn. Dùng thìa có rãnh, múc hỗn hợp komatsuna, nấm và đậu hũ rồi cho vào bát. Múc một lượng nước dùng bằng nhau lên trên mì. Rải hành lá lên trên. Rắc togarashi để thưởng thức và dùng khi còn ấm.

Làm 6 phần ăn
(Thân thiện với người ăn chay)


Trích từ Cuốn sách nấu ăn đầy đủ về lá xanh bởi Susan Sampson © 2013 Robert Rose Inc. www.robertrose.ca Được tái bản với sự cho phép của nhà xuất bản.

Susan Sampson là một nhà văn thực phẩm, nhà phát triển công thức và blogger, đồng thời là tác giả của 12.167 bí quyết nấu ăn và nhà bếp và 200 công thức nấu ăn hải sản và cá đóng hộp tốt nhất. Cô ấy chia sẻ các công thức nấu ăn và bí quyết làm bếp trên trang web của mình, The Fare Lady.


Mù tạc

Gần đây, tôi đã hợp tác với người bạn Nicole ở Vestige Home để tạo ra bữa ăn mùa xuân mới mẻ và dễ dàng này. Nicole tạo ra những tác phẩm bằng gỗ được chạm khắc bằng tay tuyệt đẹp, như chiếc bát bằng gỗ óc chó được hình trên.

Chụp ảnh món ăn luôn dễ dàng hơn gấp mười lần khi bạn có những món đồ ăn đẹp mắt để làm việc!

Lấy cảm hứng từ tiền thưởng của CSA, chúng tôi thưởng thức món rau xanh và nấm đông cô trên hỗn hợp gạo lứt này mà Nicole hái ​​từ một trang trại địa phương ở New Jersey. Tôi không hề biết rằng lúa có thể được trồng ở bờ biển phía đông, chứ đừng nói là ngay cạnh tôi ở New Jersey. Rõ ràng trang trại, Bloom Moon Acres, sử dụng kỹ thuật canh tác khô, cho phép họ sản xuất lúa gạo trên quy mô địa phương.

Cơm khá ngon và sự bổ sung hoàn hảo cho sự hấp dẫn và dai đối với rau bina mềm và mù tạt ở trên cùng. Tôi khuyên bạn nên sử dụng gạo đen hoặc hỗn hợp gạo đen và gạo lứt nếu bạn thực hiện công thức này.

Cả tôi và Nicole đều khá hài lòng với việc công thức này kết hợp với nhau một cách nhanh chóng và dễ dàng. Sau khi nấu cơm, bạn có thể kéo tất cả những thứ này lại với nhau trong 10 phút hoặc lâu hơn.

Đó là một trong những đặc quyền khi làm việc với rau bina, loại rau này nấu chín nhanh so với các loại rau xanh khác, và komatsuna cũng vậy.

Komatsuna là gì? Komatsuna là một loại mù tạt xanh của Nhật Bản với hương vị nằm giữa rau bina và mù tạt. Nó chắc chắn nhẹ hơn một chút so với mù tạt xanh thông thường.

Hầu hết các thị trường châu Á nên thực hiện nó, Whole Foods cũng vậy. Tuy nhiên, nếu không tìm thấy, bạn có thể hoán đổi nó cho mù tạt xanh, nhưng nhất định phải tìm một loại khác để không bị đắng vì hương vị tinh tế của món ăn này.

Chúng tôi đã chọn hạnh nhân nướng để hoàn thiện bữa ăn, tăng thêm độ giòn và vị bùi bùi tinh tế sẽ không át phần còn lại của món ăn.

Để nướng bánh mì nướng, bạn chỉ cần đun chảo trên lửa vừa và cao rồi cho hạnh nhân vào. Khuấy thường xuyên, nấu trong 5 phút hoặc lâu hơn, cho đến khi hạnh nhân bắt đầu chuyển sang màu nâu. Tại thời điểm này, bạn sẽ muốn lấy chúng ra khỏi chảo để chúng không tiếp tục nấu và cuối cùng sẽ bị cháy.

Một quả chanh sẽ hoàn thành tất cả mọi thứ, làm tăng độ sáng của tất cả các thành phần.

Phục vụ cho hai đến ba người một bữa trưa nhẹ hoặc chia sẻ với nhiều (sáu) người như một bữa ăn phụ. Nicole có một số món ăn phục vụ hấp dẫn có thể giúp bạn thực hiện bước này…!


Sự thật về Komatsuna - Komatsuna là gì và Komatsuna có mùi vị như thế nào - Garden


Mặc dù là một trong những loại rau phổ biến nhất của Nhật Bản, nhưng ở thế giới phương Tây, Komatsuna là một trong những loại rau ít được biết đến nhất trong số các loại rau xanh phương Đông
Hầu hết các loại rau xanh Châu Á có hương vị khá giống nhau, chỉ có sự khác biệt nhỏ giữa chúng. Komatsuna có một hương vị thú vị đáng yêu: ngọt, hơi chua và rất dịu. Hương vị nhẹ nhàng là sự dung hòa vui vẻ giữa vị nhạt của bắp cải và độ sắc của hầu hết các loại râu phương Đông. Tên thông thường của Cải bó xôi mù tạt có thể khá khó hiểu, nó không hề hăng và có hương vị đồng thau rất nhẹ.

Komatsuna không tạo ra trái tim đầy đặn, nhưng trưởng thành để tạo ra những chiếc lá xanh ngọc lục bảo tròn trịa đáng yêu nằm trên đỉnh thân cây ngon ngọt hoàn hảo. Màu xanh lá cây này của Nhật Bản tương đương với Bắp cải mùa xuân của chúng tôi, lá rất tốt trong món salad hoặc đơn giản là nấu chín như bạn làm với rau bina. Xào hoặc hấp như một loại rau ăn lá dễ chế biến, rất ngon và bổ dưỡng.

Loại rau đa năng này có thể được sử dụng ở bất kỳ giai đoạn phát triển nào từ giai đoạn lá non hoặc giai đoạn lá thiếu niên. Các lá có thể được thu hoạch riêng lẻ khi cần thiết, hoặc toàn bộ cây có thể được cắt bỏ ngay phía trên rễ. Lá sẽ mọc lại từ rễ sau khi cắt và thường ít nhất có thể thực hiện giâm hai cành trước khi tái tạo đất và cần phải trồng lại.

Giống như nhiều loại rau xanh khác ở Châu Á, Komatsuna rất dễ trồng: có sức sống và khả năng thích nghi cao. Chúng là một trong những loại rau mùa đông cứng nhất và năng suất cao nhất, chống chọi tốt với cả nhiệt độ cao và thấp và chịu được hạn hán tốt hơn hầu hết các loại rau cải phương Đông.

Komatsuna ‘F1 Comred’ có lá màu đỏ ruby ​​phong phú và thân màu xanh lá cây tương phản. Lý tưởng như rau xanh nhỏ hoặc xanh lá nhỏ, lá tròn, phẳng có màu đỏ ở trên và màu xanh lá cây với các đường gân đỏ ở dưới, chúng duy trì màu sắc của chúng dưới lớp phủ cây trồng hoặc nhà kính, ngay cả trong thời tiết nóng. Các cây đồng đều với sự phát triển thẳng đứng tuyệt vời để dễ dàng thu hoạch
Thế hệ mới của Komatsuna lai F1, mang lại một số cải tiến đáng kể cho loại rau bị đánh giá thấp này. Komatsuna hiện có thể được gieo hầu như hàng tháng trong năm, cho cây trồng trong nhà kính hoặc đường hầm hoặc cánh đồng trống.

Chức vụ:
Komatsuna thường được trồng trên luống cao vào mùa xuân đến mùa thu và dưới mái che vào mùa đông. Các cây này cứng ở nhiệt độ khoảng âm 12 ° C (10 ° F). Mặc dù chúng có khả năng sống sót qua hầu hết các mùa đông ở ngoài trời, nhưng bạn sẽ có được những cây có chất lượng tốt hơn bằng cách trồng cây Komatsuna dưới mái che vào mùa đông, nơi chúng sẽ tiếp tục phát triển trong thời tiết nắng.
Chọn một địa điểm mở trong ánh nắng mặt trời Komatsuna có thể phát triển trên nhiều loại đất nhưng thích loại đất nhiều mùn, chắc, có khả năng giữ nước cao. Để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, tốt nhất nên bón thúc hoặc bón thức ăn lỏng như phân bón rong biển trong quá trình sinh trưởng.

Gieo: Tháng 4-9.
Có thể gieo hạt sớm trong mô-đun hoặc gieo trực tiếp vào đất đã chuẩn bị sẵn. Đối với cây con hoặc gieo sạ hoặc khoan rộng. Cây trưởng thành gieo tại chỗ hoặc cấy từ mô-đun không gian đối với cây nhỏ cách nhau từ 5cm đến 50cm đối với cây lớn hơn. Hầu hết các giống sẽ cao từ 30 đến 45cm (12 đến 18in), nhưng sự phát triển chủ yếu là thẳng đứng nên các cây có thể được trồng khá gần nhau nếu không gian hạn chế
Gieo hạt mỏng, sâu 2,5cm (1in) và cách nhau khoảng 2 đến 5cm (1 đến 2in). Gieo hạt liên tục đến tháng 9.
Giữ cho đất luôn ẩm, đặc biệt là trong thời kỳ khô hạn. Sau một đến hai tuần, cây đã sẵn sàng để tỉa thưa. Nên trồng lại những chỗ thưa.
Khoảng cách của các cây cuối cùng của bạn sẽ thay đổi do kích thước cuối cùng được yêu cầu. Komatsuna thường được tỉa thưa khoảng 25cm (10in) giữa các cây, nhưng khoảng cách có thể nhỏ nhất là 5cm (2in) để thu hoạch khi còn rất nhỏ ở giai đoạn 'micro-veg' hoặc có thể mỏng cách nhau 45cm (18in) để phát triển sự trưởng thành đầy đủ.

Canh tác:
Komatsuna nên được tưới nước thường xuyên và nhiều đặc biệt là trong thời kỳ khô và nóng vì rễ mọc sâu vào đất. Thỉnh thoảng cho ăn bằng phân lỏng.

Thu hoạch: 25 ngày đối với lá non 55 ngày đối với cây trưởng thành
Có thể bắt đầu thu hoạch bất cứ lúc nào từ khi cây cao 10 cm (4in). Các lá có thể được cắt riêng nếu cần, hoặc có thể thu hoạch toàn bộ cây, cắt ngay trên rễ. Nếu bạn cắt chúng cao hơn mặt đất khoảng 2,5cm (1in), cây sẽ tái chồi từ rễ để sản xuất các vụ tiếp theo và thường ít nhất hai, đôi khi ba hom có ​​thể được thực hiện trong vài tháng trước khi tái tạo đất và trồng lại là cần thiết.

Dùng trong mục đích nấu nướng:
Lá Komatsuna có thể được nấu bằng tất cả các phương pháp thường được sử dụng cho rau xanh châu Á: hấp, xào, đun sôi trong một lượng nhỏ nước hoặc để nguyên băm nhỏ dưới đáy bát súp. Ở Nhật Bản, lá cũng được ngâm chua, lá và hoa non ăn sống trong món salad.
Ở Nhật Bản, lá cũng được ngâm chua, lá và hoa non ăn sống trong món salad. Dù món bia hấp có trong thực đơn vào buổi tối hay không, hãy nấu nó vừa đủ để làm cho nó tươi hơn và có hương vị hơn trong khi vẫn giữ được một số độ giòn đặc trưng của nó. Nó là một thành phần chính trong món pha chế "Tôi đã ăn quá nhiều trong những ngày nghỉ" được gọi là Nanakusagayu cũng như các món ăn mùa đông khác. Những cây trồng muộn sẽ ra hoa và có thể được biến thành một phiên bản của món ăn mùa xuân nổi tiếng, nanohana, hoặc chỉ đơn giản là ngâm.
Như với hầu hết các loại cải dầu ở phương Đông, hương vị mù tạt tăng lên một chút theo độ tuổi nhưng việc nấu ăn có tác dụng ngược lại và giảm bớt độ hăng.

Nhớ lại:
Vì cây cải cúc dễ bị nhiễm trùng đất, chẳng hạn như Clubroot, điều quan trọng là phải sử dụng kế hoạch luân canh tối thiểu 3 năm.

Gốc:
Người Nhật có thể đã trồng Komatsuna từ thời cổ đại. Nó đã được sử dụng ở thế giới phương Tây ít nhất là từ những năm 1930. Các nhà phân loại học hiện đại thường gọi nó là Brassica rapa var. perviridis hoặc Brassica rapa var. komatsuna. Nó là một biến thể của cùng một loài với củ cải thông thường. Nó được coi là hai năm một lần, mặc dù cây năm đầu tiên có thể nở hoa nếu bị căng thẳng.

Danh pháp:
Komatsuna còn được gọi là Cải bó xôi mù tạt là một loại rau xanh Nhật Bản. Mặc dù thực sự không phải là một loại mù tạt thực sự, nhưng theo phân loại khoa học của nó là Brassica rapa var perviridis, xếp nó chỉ vào cùng một họ thực vật.

Làm thế nào Komatsuna có tên:
Ban đầu được phát triển ở Edo (tên cũ của Tokyo), Komatsuna chính thức được đặt tên khi một tướng quân đến thăm, Tokugawa Yoshimune (nổi tiếng với việc trồng cây phong và anh đào ở Tokyo), dừng lại dùng bữa tại một ngôi đền. Yêu thích loại rau mới này, anh đã hỏi tên của nó. Câu chuyện kể rằng nhà sư trả lời rằng nó không có tên, nó chỉ là một màu xanh mà họ trồng và ăn thường xuyên. Giống như bất kỳ tướng quân nào đáng giá muối của mình, Yoshimune ngay lập tức xử lý đúng tình hình. Lấy tên của con sông gần đó, Komatsu, và thêm 'na' ở cuối, có nghĩa là 'chiếc lá', ông đã rửa tội cho nó với biệt danh mà nó vẫn tồn tại cho đến ngày nay.


Cơm với Komatsuna, Shiso và Umeboshi

Công thức tháng 12: cơm hấp với Komatsuna, Shiso, Umeboshi và Hạt mè. Một sự bùng nổ của hương vị và chất dinh dưỡng để làm phong phú bữa tối của chúng tôi và Obento của chúng tôi!

Trong số các sản phẩm theo mùa mà Nhật Bản cung cấp vào tháng 12, Komatsuna là một trong những sản phẩm nổi tiếng nhất.

Ở phương Tây được biết đến với cái tên ‘Cải xanh Nhật Bản’ Komatsuna có thể bị nhầm với rau bina, nhưng trên thực tế chúng rất khác nhau.

Cả về ngoại hình (Komatsuna có lá lớn hơn và thân dày hơn), nhưng đặc biệt là hương vị.

Nó có thể được ăn sống, trong món salad, hoặc nấu cùng với các hương vị cổ điển của Nhật Bản như dashi, nước tương, rượu mirin, rượu sake, dầu mè hoặc miso.

Chúng tôi thích ăn nó ở dạng đơn giản nhất, nimono, cùng với những miếng aburaghe mỏng (da đậu phụ rán) có hương vị mentsuyu (Dashi và Tương), hoặc trong súp miso cùng với những viên đậu phụ.

Hôm nay tôi đề xuất nó theo một cách hơi khác, kết hợp với hương vị tạo nên món cơm hấp đơn giản của chúng ta, một sự bùng nổ hương vị với nhiều chất dinh dưỡng tốt.

Thành phần

  • 2 chén cơm
  • Komatsuna (tôi đã sử dụng khoảng 150 gr)
  • 3 lá Shiso
  • 2 umeboshi cỡ lớn
  • 2 muỗng canh Katsuobushi
  • 1 muỗng canh hạt mè trắng
  • 1 muỗng canh dầu mè

Hãy nấu ăn

Chọn lá Komatsuna và Shiso đã rửa sạch và phơi khô. Trước tiên, hãy cắt chúng thành các dải và sau đó thành các miếng nhỏ (đừng lo lắng về việc quá chính xác vì chúng ta sẽ ném chúng vào chảo sau đó).

Lấy hai hạt umeboshi, bỏ hạt bên trong và dùng dao cắt nhỏ thành kem nhuyễn.

Đun nóng muỗng canh dầu mè rồi cho lá Komatsuna và Shiso đã cắt nhỏ trước đó vào.

Thêm Katsuobushi, umeboshi xay nhuyễn và hạt mè vào rau xanh. Trộn tất cả mọi thứ trên lửa nhỏ trong một phút.

Lấy phần gạo đã nấu trước đó cho vào cùng với gia vị đã chuẩn bị. Trộn tất cả mọi thứ với nhau, tránh hình thành các cục.

Ăn khi còn nóng, rắc một ít vừng rang lên trên.

[Tôi không sử dụng bất kỳ muối nào vì tôi muốn thưởng thức hương vị của rau, nhưng, nếu bạn có khẩu vị mặn như chồng tôi, tôi đề nghị bạn để lại nước tương hoặc muối trên bàn và thêm một chút vào của bạn. bát trong khi cơm vẫn còn ấm]


Xem video: Ts126 cách Giâm cành dành cho mùa hè sống 100% và cây ổi